材料
- さかすけ
- 鰹（たたき刺身用）
- 薬味（茗荷､ピクルス､玉ねぎ､大葉）
- 塩
- ブラックペッパー（粗挽き）
- オリーブオイル
- バゲット
作り方
鰹と薬味は、粗微塵に切ります。
①とさかすけ（目処：鰹100ｇあたり、大さじ１）を器に盛りつけます。
頂く直前に塩、ブラックペッパー、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
That's さかすけ！
- 通常のタルタルステーキでは、卵黄やマスタード、ウスターソース等でコクや旨味を加えるところを、「さかすけ」１つでこなします。
蔵光
節五郎 出品酒
酒米菊水 純米大吟醸
菊水 純米吟醸 オーガニック清酒
菊水の四段仕込
材料
- さかすけ
- 牛肉（ステーキ用）
- 塩
- 胡椒
- オリーブオイル
- ルッコラ等お好みの葉物
作り方
肉にさかすけ（肉100ｇあたり大匙１程度）をまぶし、ラップまたはフリーザーバッグで密封し、冷蔵庫で半日～一晩置きます。
表面のさかすけをぬぐい、焼く15分ほど前に塩・コショウをします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、好みの焼き方に仕上げ、カットして盛り付けます。
ソースを添えます。
さかすけアンチョビソース
配合目安
- さかすけ：大匙３
- アンチョビフィレ：６枚（細かく叩く）
- オリーブオイル：大匙１
That's さかすけ！
- 「さかすけアンチョビソース」は、バーニャカウダや魚介のフライにもどうぞ！
材料
- さかすけ
- 鮭
- きのこ
- いんげん
作り方
鮭に塩、さかすけをまぶし、20～30分おいて置きます。
具材に、合わせて置いたフリッター衣をつけ、中温の油で揚げます。
さかすけフリッター衣
配合目安
- さかすけ：大匙３
- 小麦粉：1/2カップ
- 片栗粉：大匙１
- ベーキングパウダー：小匙１
- 卵：１個
- オリーブオイル：小匙１
- 水：大匙２
- 塩ひとつまみ
さかすけバルサミコソース
配合目安
- さかすけ：大匙１
- バルサミコ酢：大匙１
- 塩：小匙1/2
That's さかすけ！
- 鮭にまぶす下ごしらえで、パサッとしがちな身をしっとりふっくらさせます。臭みも押さえ、味わいも増します。
- 衣自体に旨味と味わいある「さかすけフリッター衣」。他にもエビや鶏肉など、お好きな具材でご活用下さい。
- 「さかすけバルサミコソース」は、天ぷらやトンカツ、フライにもどうぞ！
材料
- 鶏むね肉
作り方
鶏むね肉全体に「さかすけ味噌」をまんべんなくからめ、ラップをして半日～１晩漬け込みます。
グリル、またはフライパンでこんがり焼き上げます。
さかすけ味噌
配合目安
- 1:1の割合で、さかすけ＋味噌
※鶏胸肉１枚あたり、各大匙１が目処。
That's さかすけ！
- お肉をしっとりジューシーに、臭みも抑えます。
- 「さかすけ味噌」は、味噌の塩味を薄め、爽やかで軽い「簡単調理味噌」になります。
- 醗酵食品同士、相性は抜群！ ダブル醗酵パワーをお手軽に活用・摂取できます。
- 谷中生姜・きゅうり・冷奴に添えても。
材料
- 冷しゃぶ用豚肉
作り方
冷しゃぶはいつものお好みの要領でお作り下さい。
器に盛り、さかすけ味噌ディップを添えます。
さかすけ味噌ディップ
配合目安
- さかすけ：大匙３
- 味噌：大匙４
- オリーブオイル：大匙１
That's さかすけ！
- 「さかすけ味噌ディップ」は多めに作って冷蔵庫に常備しておくと便利です。
- 野菜スティック・蒸し野菜・蒸し鶏・茹で蛸のタレに、そのままご飯の友に。
材料
- まぐろ（刺身用）
- 酢飯／御飯
- 海苔
- わさび
作り方
まぐろは、食べやすい薄さに削ぎ切りにします。
①をボールで「さかすけ漬けだれ」で和え、ラップをして１時間程冷蔵庫で味を馴染ませます。
器にご飯を入れ、もみ海苔を散らし、②を盛り付け、仕上げに刻み海苔、わさびを乗せます。
さかすけ漬けだれ
配合目安
- さかすけ：大匙１
- 醤油：大匙２
That's さかすけ！
- 通常の漬けだれでは、酒・味醂を使うところを「さかすけ」１つでこなします。
- 鮪の持ち味を引き立て、さらに新鮮な味わいに。
