材料
＜ カッペリーニ ＞- さかすけ
- イカ（生 ※イカ素麺用）
- ズッキーニ
- 塩
- オリーブオイル
＜ さかすけッタ ＞
- さかすけ
- トマト
- 塩
- オリーブオイル
- バゲット
作り方
＜ カッペリーニ ＞ズッキーニはイカと同じ細切りにし、塩揉みにしておきます。
①をさかすけ・塩・黒コショウで和えます（分量目安：イカ100ｇ当り、さかすけ大匙１・塩小さじ1/2）。
器に盛り、オリーブオイルをかけます。
＜ さかすけッタ ＞
カットしたトマト、さかすけ、塩、オリーブオイルを和え、小１時間ほど冷やしておきます。
①をオリーブオイルを塗ってトーストしたバゲットに乗せます。
That's さかすけ！
- 通常、ニンニクやバルサミコ酢、レモン等で旨味や酸味を加えるところを、さかすけ１つでシンプルに担います。
節五郎 元禄酒
熟成ふなぐち菊水一番しぼり
新米新酒ふなぐち菊水一番しぼり
材料
- かぶ
作り方
かぶは厚めにカットし、強火グリルで両面に焼き目を付けます。
さかすけ柚子胡椒だれを添えます。
さかすけ柚子胡椒だれ
- さかすけ：大匙１
- 醤油：大匙１
- 柚子胡椒：小匙1/2
That's さかすけ！
- ｢さかすけ柚子胡椒だれ」は、しゃぶしゃぶ・野菜のディップ・蒸し野菜にもどうぞ。
材料
- 刺身用帆立（柱）
作り方
帆立は霜降り（表面を湯引き）にし、半分～４等分にカットします。
器に帆立、さかすけ翡翠おろしを盛り付けます。
さかすけ翡翠おろし
- さかすけ：大匙１
- 塩：小匙1/2
- きゅうり1本分（摩り下ろして水気を絞ったもの）
That's さかすけ！
- 「さかすけ翡翠おろし」は、白身魚やイカの霜降り、鰹のたたき、蒸し鶏にもどうぞ！
材料
（２人前程度の分量目安）- 生ホタテ：４粒
- ボイルした海老：ブラックタイガー６尾
- 茹で蛸（足）：１本
- トマト：中１/２
- 紫タマネギ：１/４個
- セロリ（茎）：１本分
作り方
帆立は４等分、海老は３等分、タコは小さめのブツ切りにします。
トマトは１.５センチ程度の賽の目、ほかは粗みじん切りにします。
「さかすけセビーチェソース」で、①と②を和えます。
冷蔵庫で１時間ほど冷やし、味が馴染んだところで盛り付けます。お好みでパクチーをあしらいます。
さかすけセビーチェソース
- さかすけ：大匙２
- 刻みにんにく：小匙１杯
- レモン汁：大匙１
- 塩：小匙１弱
- チリペッパー、粗引き胡椒：各適宜
That's さかすけ！
- 味のまとめ役として、酒米から出来た同士「日本酒への繋ぎ役」として、さかすけが働きます。
材料
- きゅうり：２本
- 塩：小匙１／２
作り方
きゅうりは薄めの小口切りにし、塩を和え、しんなりしたところで水気を絞ります。
「さかすけジャジキソース」で①を和えます。
さかすけジャジキソース
- さかすけ：大匙３杯半
- オリーブオイル：小匙１
- 刻みニンニク：小匙１
- 刻みパセリ：大匙１～２
- 塩、胡椒：適宜
That's さかすけ！
- 本来はヨーグルトのところを「さかすけ」に置き換え、日本酒に合うキリッとした味わいに。
材料
- 鶏ささみ
- 玉ねぎ
- パプリカ
作り方
鶏ささみは蒸して裂き、玉葱・パプリカはスライスします。
「さかすけドレッシング」で①を和え、冷蔵庫に入れて冷やし、味をなじませます。
さかすけドレッシング
- いつものフレンチドレッシング
※（オリーブオイル･酢･塩･コショー）＋さかすけ
（お酢と同量程度）
※市販の二層タイプドレッシングでもＯＫ
That's さかすけ！
- 「さかすけドレッシング」は、生野菜、魚介のカルパッチョにもどうぞ！
- カレー粉・マスタード・ハーブ・お醤油などをプラスして、バリエーションも楽しめます。
材料
- お好みの野菜
作り方
お好みの野菜をスティック状にカットし、ディップを添えます。
さかすけ味噌ディップ
- さかすけ：大匙３
- 味噌：大匙４
- オリーブオイル：大匙１
That's さかすけ！
- 「さかすけ味噌ディップ」は多めに作って冷蔵庫に常備しておくと便利です。
- 蒸し野菜・蒸し鶏・茹で蛸・しゃぶしゃぶのタレに、そのままご飯の友に。
材料
- さかすけ
- きゅうり
- 塩
- ごま
作り方
いつものきゅうりもみ（出来上がったもの）に、さかすけを加えて和えます（※きゅうり１本分あたり、さかすけ大匙１）。
器に盛り、胡麻をかけます。お好みでお醤油をたらして下さい。
That's さかすけ！
- あっさりした中に、軽やかなうま味と味わいが加わります。
材料
※お好みの寄せ鍋の材料で作り方
いつもの寄せ鍋の要領で作り、煮え花にさかすけを入れます（１人前当り、さかすけ大匙１杯～お好みで）。
器に取ってから、薬味・ぽん酢と供に「さかすけ」も入れてお召し上がり下さい。
That's さかすけ！
- 鍋に入れて風味を、薬味に使って味の変化を。
