料理 4味区分

しっかり

飲みながら 和える楽しさ 皿の上「鰹のタルタルステーキ」

スーパー酒粕 さかすけとは?

材料

  • さかすけ
  • 鰹(たたき刺身用)
  • 薬味(茗荷、ピクルス、玉ねぎ、大葉)
  • ブラックペッパー(粗挽き)
  • オリーブオイル
  • バゲット

作り方

鰹と薬味は、粗微塵に切ります。

①とさかすけ(目処:鰹100gあたり、大さじ1)を器に盛りつけます。

頂く直前に塩、ブラックペッパー、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。

That's さかすけ!

  • 通常のタルタルステーキでは、卵黄やマスタード、ウスターソース等でコクや旨味を加えるところを、「さかすけ」1つでこなします。

この菊水で、味わい際だつマリアージュに…


漬け込んで さかすけ風味で 香ばしく「マリネ牛肉のタリアータ さかすけアンチョビソース」

材料

  • さかすけ
  • 牛肉(ステーキ用)
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • ルッコラ等お好みの葉物

作り方

肉にさかすけ(肉100gあたり大匙1程度)をまぶし、ラップまたはフリーザーバッグで密封し、冷蔵庫で半日~一晩置きます。

表面のさかすけをぬぐい、焼く15分ほど前に塩・コショウをします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、好みの焼き方に仕上げ、カットして盛り付けます。

ソースを添えます。

さかすけアンチョビソース

配合目安
  • さかすけ:大匙3
  • アンチョビフィレ:6枚細かく叩く)
  • オリーブオイル:大匙1

That's さかすけ!

  • さかすけアンチョビソース」は、バーニャカウダや魚介のフライにもどうぞ!

この菊水で、味わい際だつマリアージュに…


さかすけで 鮭も衣も ふんわりと「鮭ときのこのフリッター さかすけバルサミコソース」

材料

  • さかすけ
  • きのこ
  • いんげん

作り方

鮭に塩、さかすけをまぶし、20~30分おいて置きます。

具材に、合わせて置いたフリッター衣をつけ、中温の油で揚げます。

さかすけフリッター衣

配合目安
  • さかすけ:大匙3
  • 小麦粉:1/2カップ
  • 片栗粉:大匙1
  • ベーキングパウダー:小匙1
  • 卵:1個
  • オリーブオイル:小匙1
  • 水:大匙2
  • 塩ひとつまみ

さかすけバルサミコソース

配合目安
  • さかすけ:大匙1
  • バルサミコ酢:大匙1
  • 塩:小匙1/2

That's さかすけ!

  • 鮭にまぶす下ごしらえで、パサッとしがちな身をしっとりふっくらさせます。臭みも押さえ、味わいも増します。
  • 衣自体に旨味と味わいある「さかすけフリッター衣」。他にもエビや鶏肉など、お好きな具材でご活用下さい。
  • さかすけバルサミコソース」は、天ぷらやトンカツ、フライにもどうぞ!

この菊水で、味わい際だつマリアージュに…


パサつきが 気になる胸肉 しっとりと「鶏むね肉のさかすけ味噌焼き」

材料

  • 鶏むね肉

作り方

鶏むね肉全体に「さかすけ味噌」をまんべんなくからめ、ラップをして半日~1晩漬け込みます。

グリル、またはフライパンでこんがり焼き上げます。

さかすけ味噌

配合目安
  • 1:1の割合で、さかすけ+味噌

※鶏胸肉1枚あたり、各大匙1が目処。

That's さかすけ!

  • お肉をしっとりジューシーに、臭みも抑えます。
  • さかすけ味噌」は、味噌の塩味を薄め、爽やかで軽い「簡単調理味噌」になります。
  • 醗酵食品同士、相性は抜群! ダブル醗酵パワーをお手軽に活用・摂取できます。
  • 谷中生姜・きゅうり・冷奴に添えても。

この菊水で、味わい際だつマリアージュに…


ヘルシーな 万能ディップ さかすけで「豚の冷しゃぶ さかすけ味噌ディップ」

材料

  • 冷しゃぶ用豚肉

作り方

冷しゃぶはいつものお好みの要領でお作り下さい。

器に盛り、さかすけ味噌ディップを添えます。

さかすけ味噌ディップ

配合目安
  • さかすけ:大匙3
  • 味噌:大匙4
  • オリーブオイル:大匙1

That's さかすけ!

  • さかすけ味噌ディップ」は多めに作って冷蔵庫に常備しておくと便利です。
  • 野菜スティック・蒸し野菜・蒸し鶏・茹で蛸のタレに、そのままご飯の友に。

この菊水で、味わい際だつマリアージュに…


「漬け」だけで 肴もちろん シメ茶漬け「鮪さかすけ漬け丼」

材料

  • まぐろ(刺身用)
  • 酢飯/御飯
  • 海苔
  • わさび

作り方

まぐろは、食べやすい薄さに削ぎ切りにします。

①をボールで「さかすけ漬けだれ」で和え、ラップをして1時間程冷蔵庫で味を馴染ませます。

器にご飯を入れ、もみ海苔を散らし、②を盛り付け、仕上げに刻み海苔、わさびを乗せます。

さかすけ漬けだれ

配合目安
  • さかすけ:大匙1
  • 醤油:大匙2

That's さかすけ!

  • 通常の漬けだれでは、酒・味醂を使うところを「さかすけ」1つでこなします。
  • 鮪の持ち味を引き立て、さらに新鮮な味わいに。

この菊水で、味わい際だつマリアージュに…


さっぱりあっさりしっかり こってり

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