酒米「菊水」は、古くから名酒米として知られる「雄町」を片親に、昭和12年（1937年）に誕生しました。たちまち『品質は雄町に勝るとも劣らない理想的な酒米』との評価が全国の農業関係者に広がります。とりわけ高い関心を示した新潟県農業試験場が、この酒米「菊水」を母親として改良に改良を重ね、代表的な酒米のひとつ「五百万石」や「越淡麗」を誕生させました。

酒米「菊水」は、食用米や他の酒米と比較して粒が非常に大きいことが特徴です。またタンパク質の含有量が低いため、雑味の少ない綺麗な酒を醸すことができます。