菊水ふなぐち

 

菊水ふなぐち

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肴この一品

材料(2人分)

●鶏もも肉(骨付き)…600g
●塩…大さじ1
●ふなぐち…150ml
●鶏の蒸し汁…150ml
●飾り…木の芽、キュウリスライス
  1. 鶏肉に塩をすりこみ4~6時間置く。
  2. 鶏肉を深めの耐熱皿にのせ、蒸し器で約15分強火で蒸す。
  3. 蒸し上がったら、鶏の蒸し汁を漉してボウルで冷やし、ふなぐちを加えて混ぜ合わせる。
  4. フタをして冷蔵庫で1日おく。

材料(2人分)

●ホタテ貝柱…3個
●みつば…適量
●玉ねぎ…中1/2個
●薄力粉…1カップ
●冷水…150ml
●卵黄…1/2個分
●塩…適量
●山椒塩…(山椒の粉と塩を各適量合わせたもの)
  1. ボウルに卵黄と水をよく混ぜ合わせる。片寄で薄力粉を入れ、箸で粗く溶かす。
  2. みつばを3cm幅に切る。玉ねぎは薄いくし型に切る。
  3. 2とほぐした帆立貝を入れ、1人前ずつ小ボウルに衣を入れ、混ぜる。
  4. 揚げ油を170度に熱し、さっくりと揚げる。熱いうちに塩を振る。山椒塩を添える。

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